导语

我国恶性肿瘤死亡率高于全球平均水平,已成为威胁我国居民健康的主要因素。国内外大量流行病学调查与实验研究表明，在人类恶性肿瘤的病因中，除遗传、环境等因素外，不良的膳食结构和饮食习惯与肿瘤的发生密切相关，其中与膳食直接相关的肿瘤包括胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌等。

其实一部分癌症是“吃”出来的

那么，日常饮食到底是怎样诱发癌症的呢？

饮食与癌症发生的关系 

癌变过程的启动

1

食物本身含有和/或生产加工过程中产生的致癌物质，如：

烧烤食物过程中产生的多环芳烃类；

食物中的细菌、霉菌；

食品添加剂以及食物加工中产生的化学致癌物亚硝基化合物等。

食用含致癌物质的食品，可能启动癌变过程，能促进胃癌、食管癌的发生。

促进内源性致癌物产生

2

不合理的饮食结构

不合理的饮食结构是引发和促进多种癌症发生发展的重要原因。如：

高脂肪食物可能引发乳腺癌、胰腺癌和前列腺癌；

大量的红肉饮食可能增加结肠癌、直肠癌的风险。

将致癌物转运至靶器官

3

某些食物本身不具致癌性，但与其他致癌物质作用会增大癌变发生率。如：

致癌物质与高浓度食盐并用时，胃癌发生率较单用致癌物明显增加，高浓度食盐可破坏胃黏膜屏障，使致癌物直接接触其作用部位。 

合理的膳食可以起到一定的防癌作用

为避免“癌从口入”

你可以做些什么呢？

日常饮食如何做才能预防癌症？

其实，总结起来就是：

“两多四少两注意”

01

多吃水果和蔬菜

中国居民膳食指南建议，成年人每天应吃蔬菜300-500克，吃多种蔬菜，深色蔬菜至少占一半；每天吃水果200-400克。吃水果的时候要尽量完整进食而不要榨成果汁。

02

多选植物性食物

食物多样，谷类为主，适当多吃粗粮杂粮，多吃富含膳食纤维和维生素的新鲜蔬菜水果，动物性食物应适量，不能吃过多。

03

控制脂肪的摄入

总脂肪和油类提供的能量应占总能量的15%～30%,限制脂肪含量较多,特别是动物性脂肪较多的食物,植物油也应适量（成人每天食用油做到25~30克）,且应选择含单不饱和脂肪并且氢化程度较低的植物油。

04

限制红肉摄入

红肉(指牛、羊、猪肉及其制品)吃过多可能是导致结/直肠癌的重要元凶。食用肉类最好选择鱼、禽等肉类，中国居民膳食指南建议，每天禽畜肉摄入量40-75克。

05

限制食盐摄入

成人每日从各种来源摄入的食盐不应超过6g,其中包括食物中的隐形盐（如何减盐？请看→“盐”多必失，您都懂了吗？）。

06

限制酒精摄入

大量饮酒可增加肝癌、直肠癌、乳腺癌等的发病风险。建议最好不要饮酒，如要饮酒，应适量。中国居民膳食指南中建议成年女性每天酒精摄入量不超过15克，成年男性不超过25克，儿童和孕妇禁止饮酒。

07

注意食品贮藏

食品应选择合适的方法保藏，谷类、豆类等的储存要防潮防霉，注意防霉菌污染，发霉的花生、谷类和豆类中的黄曲霉素是肝癌的致病因素。

08

注意食物的制备和烹调

烹调时油温不能太高，不能让油锅冒油烟，尽量少用煎、炒、油炸、熏烤的烹调方法，多采用蒸、煮、焯等方式。不要吃烧焦的食物，尽量少吃烤肉、熏肉。不要吃过咸的食物，少吃或不吃腌制食品，如咸鱼、腌菜、腌肉、酸菜等。

与其谈癌色变，不如科学防癌

这8大预防癌症的饮食建议

你也能做到，对吧~