文章的开始，先跟着我看以下两则医案
▼

①一妇人产后十数日，大喘大汗，身热劳嗽，医者用黄芪、熟地、白芍等药，汗出愈多。后愚（指张锡纯）诊视，脉甚虚弱，数至七至，审证论脉，似在不治。俾其急用生  ？ 六两，煮汁徐徐饮之，饮完添水重煮，一昼夜所饮之水皆取于  ？ 中，翌日又换  ？ 六两，仍如此煮饮之，三日后诸病皆愈。
②一人年四十余，得温病十余日，外感之火已消十之八九，大便忽然滑下，喘息迫促，且有烦渴之意，其脉甚虚，两尺微按即无。急用生  ？ 六两，煎汁两大碗，徐徐温饮下，以之当茶，饮完煎渣再饮，两日共用  ？ 十八两，喘与烦渴皆愈，大便亦不滑泻。

以上两则医案皆出自张锡纯的《医学衷中参西录》
其可信度毋庸置疑！

那张锡纯用来救命的良药（  ？ ）究竟是什么呢？此药为何如此神奇，能立起沉疴！各位读者不要急，由笔者为各位一一道来。其实医案中的  ？ 指的是山药。先从笔者个人经历说起，笔者因儿时贪吃寒凉之物，及长之后，逢进食生冷食物，必定腹痛腹泻。大二无意拜读张锡纯先生《医学衷中参西录》，如获至宝，从此爱上了山药。喝糖水必点淮山糖水，吃蜜汁三宝必先吃淮山，甚者一日三餐皆吃山药充饥，也不甚觉饿。渐渐，胃口好了，吃生冷食物也不易拉肚子了。

这样说，张锡纯先生可谓是我的救命恩人。张锡纯是个很牛的人，是我国近代医学史上非常著名的中西医汇通医家之一。张氏言“山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，性平可以常服多服”

山药的历史

要想深刻了解这山药，我们得捋一捋山药的历史。

古代山药被叫做薯蓣，在《神农本草经》中被列为上品。《神农本草经》里记载：
“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”

宋代因避宋英宗(名曙)、唐代宗(名豫)之讳，而改称“山药”。由于河南怀庆府辖区盛产山药，且所产山药最为地道、质量最优故又名“怀山药”。

关于山药

【性味】味甘，性平。
【归经】归脾、肺、肾经。
【功效】益气养阴，补益脾肺，补肾固精。
【主治】脾虚食少、大便溏泄，肺虚咳喘，遗精尿频，阴虚消渴。
《本草纲目》概括了山药的五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。
山药“可蔬可药”，可蔬，因为它口感颇佳；可药，因为它补肺脾肾，作为兼具食物和药物功能优势的山药，自然是人们餐桌上的佳品。

山药的营养药膳
山药羊肉粥

【制作方法】鲜山药200克，羊肉、粳米各150克。先将山药去皮切成小块，羊肉去筋膜切块，备用。将粳米下锅，加水煮之，待米开花时，先下羊肉，煮沸十几分钟后， 再下山药，煮至汤稠肉香即可;或加调料食之亦可。
【功效】此粥有益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰的功效，可作为脾肾两虚的食疗补方，尤适宜于小儿、老年体虚气弱者。

珠玉二宝粥

【制作方法】生山药、生薏苡仁各60克，柿霜饼24克。上三味，先将山药、薏苡仁捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入溶化，随意食之。
【功效】此粥健脾养肺，主治肺脾阴虚，饮食懒进，虚劳咳嗽，并治一切阴虚之证。

山药这么好
那怎么挑选好的山药
那就显得至关重要了
怎么挑呢？我们接着讲
▼
关于如何选购山药

蔬菜市场上的山药主要产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。

▲山药的选购，大家可以从以下几点来决定 
1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。

另外，市场上常常出现假山药（指干品）。不少人买时没发现山药是假的，煮时才发现，原来是木薯冒充的。这个笔者也遇到几次。去菜市场或超市买药材煲汤，最后吃得时候才发现是木薯。真是岂有此理！

怎样辨别真假山药呢？

一、看“心线”

山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。

二、看边缘

山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。

三、手摸辨别真假

山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。

四、煮后辨别法

山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。

看完这篇文章
您学会了怎样挑选山药吗？
感兴趣的您
赶紧把get到的技能去挑选山药
体验它神效的功效吧！